プラたかグルメン
白金に聳える粋な中華料理 「天山飯店」
■店舗情報
店 名：天山飯店
定 休 日：土曜・日曜・祝祭日
営業時間：月-金（昼）11時～ラストオーダー13時30分、（夜）17時30分～ラストオーダー20時30分
住 所：港区白金1-17-2 白金アエルシティ テラス棟1F
電話番号：０3-3446-4906
【凡例など】
山：山下 久知さん（天山飯店 ２代目店主）
東：東海大学共育プロジェクト 﨑山リーダー
プY：プラたか.netの中のYNM氏
プS：プラたか.netの中のSS氏
プロローグ
プY：東海大学の学生さんが来る前に、お昼ついでにオススメの１品を食べましょう。
プS：いいですね。料理の撮影もしておきましょう。
山：もう作っていいの？
プY＆S：オススメの１品お願いします！！
ドドド！ガガガ！ジャバジャバ！バコォーン！（※実際はこんな調理音ありません）
山：はい、おまち。
プY：おおぉ･･･。これがオススメの１品。美味しそう！！
プS：じゃあ私は撮影しますので。
プY：じゃあ私はお先にいただきますので。
カシャカシャ、パクパク。
プY：んー！美味ぃぃ！！！はふぅ！！
プS：どれどれ、むむ！これはぁ！！！
東：本日はお忙しい中、お時間いただきましてありがとうございます。
山：よろしくお願いします。
東：初めてのインタビューなので緊張しています。
山：こっちまで緊張しちゃうよ？（笑
東：ガンバリマス！
東：さっそくですが、天山飯店の名前の由来はなんでしょうか？
山：中国にある天山山脈からいただいた名前です。ちなみに看板の文字は母が書いたものですよ。
東：少し崩したような、山の字が鳥のようにも見えるデザイン性のある看板ですね。
天山飯店の創業はいつごろでしょうか。
山：昭和50年４月からで、だいたい40年くらい前です。
東：私が生まれる前からですね！
山：私も生まれていませんよ～。
東：ということは、山下さんは２代目でいらっしゃる訳ですね。
山：そうですね、お客様には頭があがりませんよ。みなさんに育てていただきましたら。
東：いつ頃から継ごうと考えていたのですか？
山：大学の頃から、無くなるのは寂しいな思って、卒論書きながら手伝って、働いて楽しかったし、継ごうと思いました。その時は仮店舗でしたね。
東：無くなったらお客様も寂しいでしょうね。お客様の層というのは、やはりサラリーマンが多い？
山：今は白金高輪駅も出来て、オフィスビルも建って、サラリーマンが多いですね。
東：昔は違ったのですか？
山：通り沿いに店があったので、工事現場の人とか車降りて食べに来てくれていましたね。工場も多かったので。
東：客層はずいぶん変化していますね。
山：親父と相談して、昔からのお客さんにも分からないように、少し味を薄くしたりして、お客様の層に合わせた味付けにしています。
東：昔からのお客様も年齢が高くなりますし、きめの細やかな味付けをなされているんですね。
他にも気を付けていることはありますか？
山：んー。悪い意味ではなくで、あまりお客様を「神様」みたいな対応はしていないかな。
東：それは、接客で、ということですか？
山：丁寧すぎる接客は、良くも悪くもマニュアル的で、距離感が遠くて、目指しているお店の雰囲気とは違う。
全員が100点満点なものは目指していません。
誰かには90点で、もしかしたら５点くらいの人もいるかもしれない。
東：自分の好きなお店づくりは大切ですよね。
山：人が好きだから継ごうと思ったし、「元気？」とか声かけて、食べるだけでなく、そんな会話が出来る店づくりをしています。来てくれた人に楽しく幸せになってもらいたい。うちはたまたま中華料理を提供している形で、花屋なら花で、割烹なら和食でとか、商売やっている人はそういう想いがあると思う。
東：ご両親が作られたお店や雰囲気が、街が変わって、人が変わっても受け継がれていくのは素晴らしいことですね。
山：両親が作ってくれた土台があって、そこに自分が少しずつですけど、色々やらせてもらっているので、感謝しています。
●初代・天山飯店マスター
東：お客様にも伝わっているのでは？
山：お客様で、目を見て「ごちそうさま、美味しかったよ」と言ってお代をくださる方がいて、
なんでそんなことを言ってくださるのか尋ねたら、
「料理を作る人にも感謝するのは当たり前でしょ。」と言われました。
こちらも、食べていただいたことに、「ありがとうございました」と心から感謝できますね。
東：感謝の気持ちは大切ですね。料理へのこだわりはいかがでしょうか？
山：自分の子供達に食べさせても恥ずかしくない料理を作っています。当たり前の話ですが、国産の素材を使うとか、でも、その当たり前も当たり前で無い時代ですから。
東：では、そのこだわりで作られる、オススメの一品はなんでしょうか？
山：１年通してのオススメは･･･「タンタン麺」です！
■ 商品情報
タンタン麺 800円
東：周りには、「肉そば」が一番！という方も多いようですが･･･？
山：実は、「肉そば」は白菜の状態に左右されます。
白菜が美味しい時期は、当然「肉そば」も美味しくなります。
東：なるほど！冬の時期が楽しみになります！
プY：ちなみに、メニュー表を周回して楽しむ私から個人的なアドバイスですが、天山飯店の麺類は、残ったスープに卓上の酢を少し入れると、スープの甘味が増して、味の変化が楽しめますよ。これもまた旨し！！
東：おお、普段は学食で済ましてしまいますが、今度来てみたいと思います！！
それでは、山下さん、最後に２代目として地域の皆さんにメッセージをお願いします！
山：皆さんのおかけで、やらせていただいています。ありがとうございます。
東：初めての取材が、こんな素晴らしいお店で、ありがとうございました！！
山：もうちょっと固くなると思ったけど、大丈夫だったね（笑
※インタビューの総監督として天山飯店のパパとママにご協力いただきました。m(_ _)m
あとがき
山下さんはお祭りが大好きのようで、神輿を担ぐ姿を何回か目撃しています。
今年も白高町会の神輿や三田春日神社の神輿などで、何度かお会いしました。（白金タイムズ調べ）
また、2016年の白金氷川神社宮神輿渡御の際も、分からないことをたくさん教えて頂きました！
このインタビューの後で、写真をセレクトしていたところ気づいたことがあります。
それは、初代と二代目の「色」です。初代は白い割烹着、二代目は黒で統一されています。
中国では白は太陽や光を意味して、黒は奥深くはかりしれない様子を例えた色です。
実はとても縁起がいいんですね。
初代と二代目のコンビネーションが生み出す「天山飯店」の味。
是非、お試しください！
